Comment cuire une pizza au four ?
Si vous avez un four à pizza, ou que vous désirez en acheter un, cet article va surement vous intéresser. En effet, je vais vous donner les clés pour réussir la cuisson d’une pizza dans un four. Quelques paramètres sont à prendre en compte.
Allumage du four à pizza
En premier lieu, l’allumage de votre four à pizza est la première étape avant d’entamer la cuisson de votre pizza. L’allumage diffère selon le modèle de four à pizza que vous possédez.
Four à pizza électrique
L’allumage du four à pizza électrique est sans doute le plus simple. En effet, une fois votre appareil de cuisson électrique branché à l’alimentation, il ne vous suffit plus qu’à régler le thermostat sur la température souhaitée. Le temps de chauffe du four à pizza électrique est généralement situé autour des 10-15 minutes. Certains modèles de four à pizza électrique possèdent un voyant lumineux indiquant lorsque votre four à pizza est prêt à accueillir votre pizza pour la cuire.
Four à pizza à gaz
Les modèles de four à pizza à gaz sont une très bonne alternative. En effet, ils se rapprochent du four à pizza au feu de bois pour la qualité de la cuisson et ne sont pas beaucoup plus compliqués à allumer qu’un four à pizza électrique.
En premier lieu, il faut vous assurez que votre four à pizza soit bien raccordé à une bouteille de gaz. Une fois que vous avez raccordé au gaz votre four à pizza, deux solutions sont possibles selon votre modèle de four à gaz. Soit votre four à pizza dispose d’un brûleur, dans ce cas vous avez juste à l’allumer avec le bouton destiné à cet effet.
Si ce n’est pas le cas, il vous faudra utiliser une allumette une fois le gaz ouvert et acheminé vers la chambre de cuisson. Le four à pizza à gaz a un temps de chauffe inférieur à 20 minutes.
Four à pizza à bois
Le four à pizza à bois est la meilleure solution en termes de cuisson de pizza. En effet, les pizzas cuites au four à bois ont une saveur inimitable et leur cuisson sera bien plus réussie que dans un four à pizza électrique ou à gaz. Néanmoins, l’allumage de votre four à pizza à bois sera plus long et nécessitera un peu plus de travail. En effet quelque étape sont à suivre :
Enlevez les résidus de cendres et de bois de votre dernière utilisation de votre four si ce n’est pas fait.
Placez deux rondins de bois et du petit bois par-dessus
Allumez votre petit bois et rajoutez du bois au-dessus lorsque nécessaire
Le temps de chauffe d’un four à pizza à bois se situe entre 30 et 45 minutes en moyenne.
Température du four à pizza
La température nécessaire pour cuire une pizza au four est assez élevée, il n’est pas sur que votre four à pizza atteigne une chaleur aussi élevée selon le modèle que vous avez. La température idéale pour la cuisson d’une pizza est de 450 à 500°C. Dans un four à pizza à bois, il est aisé d’atteindre ces températures s’il est bien isolé et que la voûte et la sole sont de bonne qualité avec des matériaux stockant de manière optimale la chaleur. Sur un four électrique ou à gaz, il n’est pas garanti qu’il atteigne ces températures. Je dirais que la température minimale est de 250° C même si la cuisson va être plus longue et que votre pizza risque d’être un peu moins bonne car la pâte sera sûrement moins croustillante et moelleuse.
Cuisson au four à pizza
Le premier dilemme que vous pouvez avoir est le choix entre la chaleur tournante ou statique. Pour une pizza surgelée, la chaleur tournante sera largement suffisante et adaptée, cependant, pour une pizza faite maison, cela n’est pas recommandé. En effet, la chaleur tournante atteint à peine les 250 °C en général, ce qui est vraiment trop peu pour une pizza faite maison. Je vous recommande donc d’utiliser la chaleur statique.
Four à pizza électrique
La cuisson d’une pizza dans un four électrique est également assez simple. En effet, après avoir fait préchauffer votre four à la bonne température, enfournez votre pizza pour une durée de 12 à 15 minutes.
Four à pizza à gaz
En général le four à gaz vous permet d’atteindre des d’atteindre des températures plus élevées qu’un four à pizza électrique, ainsi votre pizza prendra moins de temps à cuire, de 3 à 8 minutes et sera cuite de manière uniforme pour encore plus de saveurs. En revanche, il faudra sans doute la pivoter à la moitié de la cuisson à l’aide d’une pelle, en acier inoxydable de préférence.
Four à pizza à bois
Pour cuire une pizza dans un four à bois, il est impératif d’avoir fait chauffer son four à au moins 450° C et d’avoir retiré la porte de la bouche d’ouverture. En effet, cela accroît le flux d’air pour une puissance de votre feu de bois accrue. Disposez, à l’aide de votre pelle en acier inoxydable, votre pizza au centre du four après avoir décalé les braises, cendres et bûches sur le côté. Surveillez bien votre pizza puisque la cuisson d’une pizza se fait entre 1 et 3 minutes au maximum. Faites pivoter votre pizza à la moitié de la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle d’un côté.
